De Ella предлагает эксклюзивные блюда, в том числе мескаль собственного производства, который также готовится вручную. Путешествие мескаля De Ella начинается с почвы, где он растет до 30 лет в дикой высокогорной среде обитания Оахака. Агава никогда не является продуктом массового или монокультурного земледелия, вместо этого каждая агава собирается вручную в естественной среде обитания для обеспечения высочайшего качества. Дегустации, интимные ужины, церемонии по выращиванию растений и роскошные номера. В частном выставочном зале гости могут ознакомиться с коллекцией изделий из черной глины, изготовленных вручную только из сырья, добываемого в священных долинах Оахаки. Это настоящий представитель традиций предков и важнейший инструмент для сохранения прошлого и передачи его будущим поколениям.

Церемония, вдохновленная традициями предков De Ella, – это их способ вывести гостей за рамки вкусовых предпочтений, соткать сложную паутину вкусов и ароматов, которая превратится в путешествие открытий. Вдохновляющие чувства предметы старины, которые были жизненно важны для ритуалов сапотеков, – это еще один способ, с помощью которого De Ella перенесет вас в волшебное время.

Декорации и мебель De Ella вдохновлены качеством  wabi-sabi, где простота царит в эстетике, ритуалах и этике. В уютной и функциональной кухне шеф-повара могут разместиться до 30 человек для дегустации, где каждый сорт выдерживается в бокалах в течение пяти лет. Дегустация коллекции De Ella clay, которая готовится к выпуску, – это еще одно удовольствие, ожидающее гостей. Коллекция посуды из черной глины Casa De Ella превосходит все, что вы когда-либо видели, каждое произведение искусства создано для связи с природой и ее духовностью. Эти предметы старины помогают нам объединиться внутри себя и друг с другом, создавая прочные узы братства и единства.

Удивительный проект De Ella на этом не заканчивается, поскольку он включает в себя скрытую земляную комнату, построенную из земли, воды и волокон агавы, переработанных в процессе дистилляции. Интимное пространство украшено плавающим алтарем и спальней, соединенной с пространством Limpia, что предлагает еще один уникальный опыт.

Отдельно хотелось бы коснуться одного из основных направлений De Ella – это их мескаль.
В традиционном доиспанском процессе De Ella не используются ни добавки, ни оборудование – только агава, огонь, вода и воздух. Процесс полностью кустарный и аутентичный. Дистилляция мескаля De Ellaначинается на высокогорной почве с ручного сбора созревшей сердцевины агавы. После удаления листьев (pincas) сердцевины (piñas) материнского растения раскалывают топором и аккуратно раскладывают слоями на большом костре из дубовых дров. Подземная яма, сделанная из натурального камня, полностью запечатана горячими вулканическими породами, и агавы сжигаются под землей в течение семи дней. Этот процесс карамелизации придает мескалю характерный и неповторимый вкус. Весь процесс насыщен, но в то же время величественен. Воздух наполнен запахами земли, цветов и натурального карамелизованного сахара, что делает его восхитительным и чувственным.

После того, как сердцевина агавы сварится, ее аккуратно вынимают и вручную измельчают под монотонным каменным колесом тахона. Затем волокна смешивают со свежей водой из горного колодца в сосновых бочках под открытым небом. Оставленный нетронутым в течение десяти дней, он проходит медленную и естественную ферментацию, которая постепенно превращает сахар агавы в ароматные и сладкие капельки.